Генерал майор (з) д-р Съби Събев е работил
за изграждането и укрепването на военните
способности и структури, както и за реформата на Българската армия. Заемал е различни длъжности във Военновъздушните сили и
Генералния щаб на Българската армия на тактическо, оперативно и стратегическо ниво. Той
е ръководил разработването на доктринални и
стратегически документи, прегледи, планове и
анализи, включително организиране участието на български контингенти в учения и мироопазващи операции на НАТО. Като военен
представител е изградил и интегрирал националното военно представителство в дейността на Военния комитет на НАТО и подчинените му работни органи. След
приключване на военната си кариера Събев е работил като главен експерт
във Военна академия „Г. С. Раковски“ и като преподавател в Нов български
университет. Има редица публикации по въпросите на трансформацията на
въоръжените сили.